Essen & Trinken

Beim Backen verlangen viele Rezepte, dass man Eigelbe und Eiweiße getrennt voneinander verarbeitet. Dafür sollten die Eier am besten ganz frisch sein. "Frische Eier lassen sich viel leichter trennen als ältere", weiß die Kochbuchautorin Martina Kittler (z. B. "Crashkurs Backen").  mehr

Auf einer stilvollen Tafel dürfen kunstvoll gefaltete Servietten nicht fehlen. Allerdings dienen sie nicht nur zur Dekoration, sondern sind wichtige Helfer beim manierlichen Speisen.  mehr

Singles stehen beim Einkaufen oft vor einem Problem: Für ihre Einzelportionen benötigen sie weder einen ganzen Kopf Blumenkohl noch ein großes Glas Kalbsfond oder die 500-Gramm-Schale Champignons aus dem Angebot. Wer es leid ist, seinen Kühlschrank ständig von angeschimmelten Resten solcher Familienpackungen zu befreien, findet Rat in Margit Proebsts Buch "Ich koch´ mir was".  mehr

Die Zeiten, in denen es im Supermarkt nur zwei oder drei Sorten Gummibärchen zu kaufen gab, sind passé. Mittlerweile füllt die Süßigkeit in Form von Dinos, Schlümpfen, Pilzen, Vampiren, Joggingschuhen und unzähligem mehr ganze Supermarktregale. Trotz des großen Angebots gibt es aber viele Anreize, Fruchtgummi selbst herzustellen.  mehr

Tilapia gehört zu den Buntbarschen. Es ist eine Fischart, die sich leicht züchten lässt. "In Zeiten von überfischten Meeren ist Zuchtfisch eine gute Alternative zu Wildfisch", betont die Kochbuchautorin Bettina Matthaei (z. B. "99 federleichte Genussrezepte für jeden Tag"). Nach den neuesten Studien seien Zuchtfische auch nicht weniger gesund als ihre wilden Artgenossen.  mehr

Ohne Soßen wären die meisten Gerichte öde und fad. Ein Schwung Sauce Hollandaise, ein paar Kleckse Pflaumensoße oder ein Löffel Salsa Verde verleihen vielen Speisen erst ihr rundes Aroma. Der britische Starkoch Paul Gayler widmet daher ein ganzes Kochbuch ausschließlich den "Saucen für Genießer".  mehr

Leichtes Essen wird oft mit Verzicht und kleinen Portionen in Verbindung gebracht. Mit der richtigen Auswahl an Lebensmitteln, frischen Kräutern und Gewürzen ist die leichte Küche jedoch kein Genussverlust, sondern vielmehr eine geschmackliche Bereicherung.   mehr

Bratkartoffeln sind ein weit verbreitetes und beliebtes Gericht. Nur knusprig zubereitet, sind sie richtig schmackhaft. In der rustikalen sowie auch in der feinen Küche finden sie Gefallen.  mehr

Weniger als die Hälfte der Bevölkerung weltweit besitzt nach dem Säuglingsalter noch die Fähigkeit, Milchzucker zu verwerten. Blähungen, Durchfälle, Unwohlsein und Abgeschlagenheit sind die unangenehmen Folgen einer solchen Laktose-Intoleranz.  mehr

Schneckensüppchen, Zwiebelkuchen, geschmorte badische Ochsenbäckchen, Apfelpfannkuchen und Schwarzwälder Kirschtorte - in der Badischen Küche gibt es viele Spezialitäten, die mittlerweile auch international geschätzt werden.  mehr